Ingredientes para 20 unidades
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- La ralladura de medio limón
- 140 ml. de agua
- 20 g. levadura fresca
- 40 g. de licor de anís dulce
- 30~40 g. de azúcar, el moreno le queda muy bien
- 350-360 g. de harina de fuerza
- 1/2 cta. sal
- 20 g. semillas de ajonjolí
- 10 gramos de anís en grano
- Azúcar para rebozar, refinado queda con mejor aspecto
Elaboración
Infusionar la piel de limón y las semillas de anís en aceite unos 4 minutos a 100 ºC.
Apagar el fuego, agregar el anís líquido y dejar enfriar para sacar la piel de limón luego.
Amasar la harina con el agua, azúcar y sal, incorporar el aceite aromatizado sin que necesariamente caigan todas las semillas y cuando esté desarrollado el gluten, las semillas que se infusionaron, las de séseamo y la levadura.
Hacer una fermentación hasta doblar volumen, apenas se pega en el vaso de amasado. 50 min en el horno en posición de descongelar a 30 ºC como fermentadora si hace fresco en el ambiente.
Precalentar el horno a 225 ºC, unos 10 min.
Tras una hora de fermentación, formar porciones de 33 g, se pueden juntar pedazos con facilidad, es tamaño albóndiga.
Aplastar sobre una cucharadita o sobre de azúcar y estirar con rodillo las bolas sobre azúcar en grano.
La bandeja del horno no requiere papel ni harina, no se pegan.
Al parsar la torta formada al horno, dar media vuelta para que el azúcar incorporado en el último paso, quede arriba.
Hacer ciclo en cadena de formar torta, extraer del horno y colocar al siguiente. Se puede hacer manteniendo de tres a cuatro unidades en el horno.
Hornear de 5 a 8 min, calor arriba y abajo, H4 o H5.
Al colocar cada una de las tortas de aceite en la bandeja caliente del horno, se pueden enderezar pliegues que sean relevantes.
Al sacar las tortas, aún están blandas, enseguida cristalizan al aire.
Al sacar cada una, podemos separar las dos anteriores, ya menos calientes para que no se peguen entre ellas. Apilar en rotación de seis montones de tortas de anís para dificultar que se peguen entre ellas.
Enfriar sobre rejilla.
Envasar protegiéndolas de la humedad una vez frías, son muy frágiles.