12 panecillos de Viena semiintegrales recién hechos
Ingredientes
Poolish (1h)
200 g harina blanca
200 g agua
10 g levadura
Masa final
Poolish
800 g harina (500 integral, 300 blanca)
350 g agua
30 g mantequilla (no derretida) o aceite
18 g sal
14 g azúcar
Preparación
Mezclar el poolish con la harina, sal y azúcar e ir incorporando el agua
Agregar la mantequilla o el aceite al final del amasado
Fermentar 30′ en bloque
Bolear en 12 piezas y fermentar otros 30′
Formar como hogazas y fermentar 90′ culillo arriba (puede ser culillo abajo) bien enharinado al usar la bandeja de aluminio, que ahí se pega, ya en las bandejas donde se horneará.
Precalentar el horno a 250 ºC (unos 15 min)
Hornear en dos bandejas con aire 3D 220 ºC mínimo 14′ con vapor
