Ingredientes

Cantidades para dos roscones o una bandeja grande de coca.

Masa previa

300 g Harina de gran fuerza
200 ml Leche entera
20 g Levadura fresca

Mezclar y reposar unos 30 min. De 45 a 60 min si es la mitad de proporción de levadura considerando a unos 30 ºC o 20 ºC respectivamente.

Se completa la masa con:

• 200 g Harina de gran fuerza.
• 120 g Azúcar (o 40 de azúcar y una cucharadita de estevia en polvo).
• 4 g Sal.
• 2 ud Huevos.
• 120 g Mantequilla sin sal. La mitad remplazable por aceite de oliva.
• 1/4 ud Piel de limón rallada, naranja también o mezcladas
• 1 cucharadita tamaño café de anís en polvo (grano molido, moler junto a parte del azúcar para lograrlo).
• 1 cucharadita tamaño café de canela.
• 4 cucharaditas tamaño postre de agua de azahar, incorporar lentamente.

Decoración:

• Azúcar humedecido (humectado) preparado previamente.
• Frutas glaseadas.
• Piñones (coca de San Juan).

Relleno:

• Mazapán 300 g (para el roscón de Reyes).

Tortel:

300 gramos de mazapán (150 de harina de almendra, 150 de azúcar, mejor molido) dos o tres cucharadas soperas de agua, amasar con la pala de mezclar al 1 y en un rato sale para dos roscones. Probablemente mejor si primero muelo el azúcar, blanco o moreno .
Formar y abrazar el churro de mazapán por debajo.

Coca:

Dejar reposar 20 min. tras porcionar y estirar un poco para que afloje el gluten y poder formar sobre el papel sobre la bandeja de horno grande (original del horno).

Bollos brioix con pasas:

Conviene duplicar la receta para hacer 16 (o 24) bollos con un kilo de harina.

Remplacé la mantequilla por mezcla de aceites, mitad oliva, mitad girasol y aroma bittermandel del Lidl, requiere una ampolla completa para 1 kg de harina.

2/3 del azúcar cambiados por estevia en polvo.
En 1 kg de harina para brioix, 80 g azúcar y dos cucharaditas de estevia (2 x 3 = 6 g).

Añadir 100 gramos (por 500 g de harina) de pasas moscatel sin semilla al terminar el amasado y bolear 8 bollos.

Aromas de cítricos del Lidl a falta de ralladura, como medio frasquito entre uno y otro para 1 kg de harina parece poco

Segunda fermentación bien separados pues crece mucho y no se puede manipular antes de hornear o se deshincha

Para 1 kg de harina, saliendo 16 bollos:

No manipular una vez fermentados:
8 en la bandeja grande del horno (3 + 2 + 3)
5 en la de aluminio
3 en la de papafritas

Hornear en dos tandas.

Aire 3D a 180 ºC de 16 a 19 min con humedad añadida.

No pintar con yema.

Al amasar, incorporar primero la harina, los huevos y la sal, a partir de ahí el agua de azahar y la canela que no dificultarán así los pasos finales. Alternar la mantequilla y el azúcar con anís molido facilita su incorporación. La ralladura de cítricos al final.

Frutas glaseadas (si son las de Mercadona, en láminas medianas para que no pese o las de BonArea). Si hay confitadas, mejor. Cerezas en almibar también le quedan geniales.

Piñones, humedeciéndolos previamente un rato para que se peguen y no se desprendan tan fácil.

Fermentar 90 min con el horno a 30 ºC con agua para mantener la humedad ambiental y tapado con tela y plástico.

23/06/2024 Hornear 16 min a 190 ºC, con calor superior e inferior en H2 con vapor.

(14 min a 200ºC se tuesta demasiado y la fruta también)
(Demasiado tiempo se cocina la fruta, así que no menos de 190 ºC para que esté en 14 o 15 min como mucho. Ana cree recordar que 12 min.

23/06/2020 20 min en horno precalentado a 190 ºC arriba y abajo con vapor H2 en bandeja con papel. No requiere harina por debajo. El color cambia en los últimos tres minutos. Podría haberla dejado uno o dos minutos más tal vez para tomar color, pero también ojo que abrí varias veces el horno.
06/01/2020 14 o 15 min en horno precalentado a 190 ºC arriba y abajo H2 en bandeja con papel.

06/01/2021 14 min a 190 ºC en H2 calor arriba y abajo con vapor. 15 min parece mejor, quedaba muy blanquito de aspecto con 14.

04/04/2021 Haciendo solo coca, sin frutas, requirió como 12 min adicionales. Tal vez por emplear la bandeja fría.

23/06/2021 19 min a 190 ºC en H2, calor arriba y abajo con vapor. Toma color sin quemarse ni secarse.

Ingredientes

• 2 ud Yogur.
• 6 ud Huevos L.
• 6 ud Harina blanca de espelta o trigo floja (volumen yogur).
• 1 ud Aceite mezcla girasol y oliva (volumen yogur).
• 2 ud azúcar moreno (volumen yogur).
• 2 ud manzana en puré (si tengo) o más yogur.
• 4 ctd Estevia líquida o en polvo.
• 2 ud Polvo de hornear o 1 ud y dos cdt. bicarbonato sódico.
• 2 cdt Vainilla.
• 1 cdt Canela molida.
• 1 ud Ralladura de naranja o limón.
• 1 cda cacao en polvo desgrasado.
• Mantequilla para el molde o papel de horno
• Opcional: Piñones

Elaboración

Batir los huevos con una pizca de sal y una unidad de azúcar. Más adelante incorporar la segunda.

Trocear las dos manzanas y cocinar 3 minutos a máxima potencia en el microondas. Batir para convertir en puré, mezclado con la canela en polvo y los otros ingredientes.

Agregar la harina al final, mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato, tamizados juntos. Incorporar la ralladura del cítrico en la harina y mezclar.

Agregar una cucharada generosa de cacao en polvo desgrasado a parte de la masa y agregar por separado en el molde.

Agregar los piñones superiores y espolvorear azúcar homogéneamente antes de introducir en el horno.

170 ºC de 40 a 50 minutos H2 calor inferior y superior, previo precalentado a 185 ºC.

Gelatina para cobertura de manzana

Dos hojas de gelatina o 4 gramos.

2 cucharadas de azúcar (50-60g)

170 ml agua

Al hornear, priorizar la parte inferior 30 min tal vez.

Poner agua abajo para mantener la humedad.

Sacaremos la tarta del horno y la dejaremos enfriar un rato. Mientras se enfría, prepararemos la cobertura gelatinosa que cubrirá nuestra tarta. Lo primero será hidratar la gelatina en agua fría. Poner suficiente agua para que la cubra y dejar como mínimo 5 min.

Calentar los 170 ml de agua en el fuego con el azúcar hasta que se disuelva. Mantener a fuego bajo 5 min para que se forme el almíbar.

Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta disolver.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos 20 min, o hasta que espese un poco. Ojo! No meter en la nevera o solidificará!

Con la tarta fría (o templada, pero que no esté caliente), mojar con el almíbar de gelatina. Puedes ser tan generoso como quieras. Puedes poner solo la mitad de la mezcla para una cobertura bien fina, o ponerla toda para que quede bien cuajada, eso ya va por gustos😉