Ingredientes
- Huevo(s)
- Morcilla
- Chorizo
- Jamón
- Guisantes
- Tomate frito
- Sal
Elaboración
Crear una base de tomate frito en una cazuela de barro pequeña desde donde servir. Agregar guisantes si se desea.
Poner las rodajitas de chorizo y morcilla por el borde, peladas si es posible. Si el chorizo y la morcilla están congelados, mojándolos generosamente bajo el grifo, se descongela y ablanda la piel facilitando extraerla con un solo corte largo sin deformar la pieza. Luego se corta en rodajas gruesas con facilidad estando todavía congelado.
Separar las yemas en recipientes independientes para que no se rompan uno o varios platos pequeños, de café, por ejemplo, son ideales para su posterior manipulación.
Depositar las claras suavemente sobre el tomate frito, frenándolas sobre una cuchara para que no se hundan desplazando el tomate.
Agregar los pedacitos de jamón sobre las claras, opcional debajo, en el tomate si son taquitos más duros.
Precalentar el horno a 180ºC y cocinar con calor superior e inferior en H2 durante 24 min. a 180 ºC.
Agregar las yemas a los 18 minutos con cuidado de no romperlas y que queden en el centro, se cocinarán durante 6 minutos hasta completar los 24.