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Huevos a la mallorquina

Por ración:

Vaciar un panecillo de Viena abriéndolo desde arriba conservando la tapa, sacando la miga con una cuchara y teniendo en cuenta que ha de facilitar en lo posible que la yema quede luego centrada.

Extender en el fondo una rodaja de sobrasada (25 g) empleando el revés de una cuchara, elevando un poco a los lados.

Separar yemas y claras.

Poner sobre la sobrasada la yema sin romper.

Batir la clara con una pizca de sal, aireándola sin subirla en exceso para que no sobre.

Depositar dentro del panecillo la clara levantada y tapar.

Hornear con el horno precalentado a 180 ºC unos 10 min con aire 3D en H2.

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Azúcar humedecido/humectado

Ideal para los roscones de reyes y cocas de San Juan, les aporta un toque de gracia con el aspecto y textura del azúcar humectado. Nada de volverse loco con las recetas que encuentro por Internet, a cuál más laboriosa, logré hacerlo sencillo.

Es lo primero a preparar pues requiere un tiempo para secarse y se conserva sin dificultad por largo tiempo. Si se puede preparar el día anterior, es ideal, si solo pueden ser unas horas, pues unas horas.

Ingredientes:

Para los roscones o cocas hechos con medio kilo de harina:

  • 50 gramos de azúcar glas.
  • 2 cucharaditas de postre de licor de anís dulce.

Preparación:

Mezclar con la cucharita hasta que la textura sea homogénea y se deje extender en un plato. Se puede ir extendiendo en momentos diferentes a medida que se seca.

Requiere un tiempo de secado para salir bien y que no burbujee ni se deforme al hornear en la masa en que lo pongamos, si son horas o desde el día anterior, mucho mejor. Expuesto al Sol termina de secar y endurecer muy bien.

Una vez secado, se rompe con la cucharita quebrando migas del tamaño deseado, suelen tener mejor aspecto y aportar más textura como más grandes son. Siempre se está a tiempo de desmenuzarlas más.

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Brownie con nueces

Brownie con nueces

Ingredientes

  • 150 gr. de chocolate negro (podría aumentar a 200)
  • 200 gr. de mantequilla (probar de reducir a 100)
  • 200 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 10 nueces
  • (1 cucharada de café soluble)

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Batir los huevos con el azúcar.

Fundir el chocolate y la mantequilla, requiere unso tres minutos al microondas en posición de descongelar. Una vez fundida la mantequilla, el chocolate se dejará mezclar con ella con facilidad.

Mezclar los dos preparados y luego incorporar la harina.

Añadir las nueces troceadas y pasar a un molde con papel o mantequilla y harina. (usar un molde amplio para que se seque sin tomar altura, puede reducir el tiempo a 15 o 20 min)

Hornear a 180 ºC 60 minutos calor arriba abajo. A los 40 min tapar por arriba con aluminio para que no se queme. Crece y por dentro se mantiene jugoso, el molde de vidrio puede tardar demasiado en calentar. Quizás si los 20 min adicionales, al enfriar quede bien.

Decorar con jarabe de chocolate o medias nueces.