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Huevos a la mallorquina

Por ración:

Vaciar un panecillo de Viena abriéndolo desde arriba conservando la tapa, sacando la miga raspando delicadamente con la punta de una cuchara y teniendo en cuenta que ha de facilitar en lo posible que la base del pan quede plana y con precaución de no romper la corteza inferior en lo posible.

Extender en el fondo una rodaja de sobrasada (25 g) empleando el revés de una cuchara, elevando un poco a los lados.

Separar yemas y claras.

Poner sobre la sobrasada la yema rompiendo y extendiendo. Aplicar un poco de la miga extraída para que empape y no gotee al comerlo.

Batir la clara con una pizca de sal, aireándola sin subirla en exceso para que no sobre, especialmente si los huevos son grandes.

Depositar dentro del panecillo la clara levantada y tapar.

Hornear con el horno precalentado a 180 ºC unos 10 min con aire 3D en H2.

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Sandwiches / sanguchitos de miga

Más fácil no puede ser, la gracia es elegir la combinación de ingredientes y hacerlo variados.

La parte interior del pan de molde mojado en leche evaporada, nata o similar para aportarle frescor les aportará el toque final.

  • Atún, lechuga, tomate, olivas y jamón cocido.
  • Jamón curado, queso brie, jamón cocido y queso.
  • Sobrasada, queso azul, huevo duro y jamón cocido.
  • Huevo duro, olivas, pimiento morrón asado en tiras (se vende enlatado) y queso.

Empezar por cocinar el huevo duro.

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Empanada y su masa quebrada

Ingredientes

  • 450 g de harina de trigo.
  • 130 ml (119 g) de aceite de girasol. También se puede utilizar de oliva pero en mi opinión le aporta demasiado sabor.
  • 150 ml de leche.
  • 1/2 yema de huevo para la masa y la otra media para pintar la empanada.
  • 8 g sal.

Alternativa a experimentar

  • 500 g de harina de trigo común
  • 7 g azúcar
  • 7 g sal
  • 40 g aceite oliva
  • 235 g agua

Amasado con la pala de mezclar al 1, separándolo tres veces con la cuchara, queda homogéneo, blanco, no pegajoso a la mano ni el recipiente.

Relleno

  • 3 huevos
  • atún
  • jamón curado
  • tomate frito
  • tomate triturado

Preparación

Una vez amasado, dejar enfriar en el frigorífico hecho una bola, no requiere taparlo especialmente, no se seca.

Estirar sobre papel de horno.

Tras rellanar, pinchar y pintar con el otro medio huevo.

190 ºC Escalón para pizza 35 min (grande).

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Huevos al plato

Ingredientes

  • Huevo(s)
  • Morcilla
  • Chorizo
  • Jamón
  • Guisantes
  • Tomate frito
  • Sal

Elaboración

Crear una base de tomate frito en una cazuela de barro pequeña desde donde servir. Agregar guisantes si se desea.

Poner las rodajitas de chorizo y morcilla por el borde, peladas si es posible. Si el chorizo y la morcilla están congelados, mojándolos generosamente bajo el grifo, se descongela y ablanda la piel facilitando extraerla con un solo corte largo sin deformar la pieza. Luego se corta en rodajas gruesas con facilidad estando todavía congelado.

Separar las yemas en recipientes independientes para que no se rompan uno o varios platos pequeños, de café, por ejemplo, son ideales para su posterior manipulación.

Depositar las claras suavemente sobre el tomate frito, frenándolas sobre una cuchara para que no se hundan desplazando el tomate.

Agregar los pedacitos de jamón sobre las claras, opcional debajo, en el tomate si son taquitos más duros.

Precalentar el horno a 180ºC y cocinar con calor superior e inferior en H2 durante 24 min. a 180 ºC.

Agregar las yemas a los 18 minutos con cuidado de no romperlas y que queden en el centro, se cocinarán durante 6 minutos hasta completar los 24.

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Sopa de melón

Sopa de melón
Sopa de melón

Basado en: https://www.miscosillasdecocina.com/2017/08/sopa-fria-melon-crujiente-jamon.html

Ingredientes

Para dos personas:

  • 500 g melón pelado y sin pepitas (unas tres rajas).
  • 1 Yogur.
  • 1,5 g Sal.
  • 0,3 g Pimienta
  • 1 loncha jamón.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación

Deja los platos en el congelador un rato antes para ayudar a mantener la sopa bien fría cuando la emplates.

Tritura el melón, el yogur, la sal y la pimienta juntas con la batidora. Si prefieres al textura un poco menos líquida, puedes esperar a mezclar el yogur al final con una cuchara.

Pon la loncha de jamón sobre un papel de cocina, cocínala en el microondas 40 segundos al máximo. Trocea y pon suavemente en la superficie al montar el plato.

Chorrito de aceite superficial al montar el plato.