Por ración:
Vaciar un panecillo de Viena abriéndolo desde arriba conservando la tapa, sacando la miga con una cuchara y teniendo en cuenta que ha de facilitar en lo posible que la yema quede luego centrada.
Extender en el fondo una rodaja de sobrasada (25 g) empleando el revés de una cuchara, elevando un poco a los lados.
Separar yemas y claras.
Poner sobre la sobrasada la yema sin romper.
Batir la clara con una pizca de sal, aireándola sin subirla en exceso para que no sobre.
Depositar dentro del panecillo la clara levantada y tapar.
Hornear con el horno precalentado a 180 ºC unos 10 min con aire 3D en H2.