También llamadas pan de concha, conchas o conchas dulces; es uno de los «pan dulce» de algunas zonas y muy similar a las tortas negras.
Receta inicial de:
http://recetasdecocinagia.blogspot.com/2020/09/pan-cara-sucia.html
Ingredientes
Masa de pan
- 500 g harina de fuerza.
- 15 g sal.
- 140 g azúcar.
- 75 g mantequilla o margarina, parte puede ser aceite de girasol.
- 75 g huevos.
- 170 ml agua.
- 25 g levadura.
- 10 g esencia de vainilla o azúcar vainillado.
Masa Cara Sucia
- 180 gr harina común.
- 100 gr mantequilla o margarina. Remplazarlo por aceite lo deja muy poco consistente.
- 100 gr azúcar.
- 15 ml esencia de vainilla o azúcar vainillado.
- Leche para pincelar y adherir.
- 8 o más gotas de colorante a elegir (amarillo es el más frecuente).
Preparación
Masa inferior (bollo)
Mezclar la harina con el agua, la sal, el huevo y la vainilla. Ir amasando y posteriormente agregar el azúcar, la levadura y la mantequilla o margarina.
Amasar hasta formar y dejar reposar 20′.
Formar 16 bollos sobre dos bandejas de horno con papel de hornear.
Fermentar unas cuatro horas y preparar mientras la masa superior de la cara sucia.
Masa superior (cara)
En un bol mezclar mantequilla o margarina, azúcar, el jarabe de vainilla, el colorante amarillo y la harina.
Amasar manualmente una vez esparcido el colorante, luego formar 16 bolitas, aplastar y hacer figuras, mejor grandes para asegurar que rompan por el sitio adecuado y no formen bloques. Reservar hasta disponer del bollo inferior fermentado.
- Pintar con leche los panes y superponer la masa de la cara sucia sobre cada una usando la espátula de teflón ayudándose con la metálica.
- Hornear 19′ a 180 ºC con aire 3D en H1 y H3.