Ingredientes para 16 unidades
- 1 kilo harina panificable. Puede ser 800 g de integral y 200 g de fuerza.
- 10 g levadura fresca.
- 18 gr de sal.
- 21 gr de azúcar.
- 400 ml de agua tibia.
- 150 ml de leche semidesnatada.
- 2 huevos.
- 40 gr de mantequilla, margarina, aceite de oliva, girasol o una mezcla de varios elementos.
Opcional:
- Para pincelar, 1 yema de huevo con un poco de agua. También puede ser leche.
- Semillas de sésamo
Preparación
Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la levadura.
Incorporar la mantequilla poco a poco.
Agregar la levadura cuando falte poco.
Bolear y dejar fermentar hora y media o dos hasta duplicar.
Dividir la masa en 16 porciones que rondarán los 120 g, dejar reposar 15 o 20 min para relajar el gluten.
Formar panecillos sin bolear, pellizcando los bordes hacia adentro y añadir las semillas de sésamo pasándolo sobre ellas con un poco de presión, aplastándolos levemente con la mano y rotando para que tome también por los costados.
Poner en bandeja separados 5 cm al menos.
Dejar reposar 1,5 horas hasta crecer volumen x 1,5.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Opcionalmente, pincelar con yema batida con un poquito de agua o con leche si no se le agregan semillas de sésamo.
Hornear 15 min con aire 3D en H2 y H3, con agua en una bandeja en la base para generar vapor.
Los panecillos de la foto, están hechos con 40 % de harina blanca, 40 % semi integral y 20 % de fuerza.