Pizza x2
Esa era la receta inicial
600g harina 300 para pizza, 300 para coca
400g agua (70% agua excepto aceite)
20g aceite
11g sal
6g levadura
Coca de Forner
280 9′ calor arriba y abajo. Alternativa, 240 ºC 11 min, o 220 ºC 14′ aire 3D con vapor.
Aplicar anís generosamente al abrir el horno, pulverizado para que evapore el alcohol y caramelice.
(Mismo procedimiento para pan común)
Reducir agua del 70 % al 65 %
Masa madre al 50%: 200g
400 g harina blanca
250 g agua
9g sal
Picada de ajo y perejil frescos: 25 g (poner más) agregados casi al final del amasado
Dos a tres horas de fermentar, estirando y plegando a medio fermentar
Formado y segunda fermentación en banneton enharinado, culo arriba. Alternativamente, el bol de vidrio con aceite.
Horno precalentado a 275 ºC, dejar bandeja para agua abajo
Poner menos de medio vaso para llenar de vapor
H2 sobre bandeja de aluminio enharinada 10 min a 250 ºC, + 50 min a 190ºC arriba y abajo
10 min horno apagado, puerta entreabierta
Dejar enfriar sobre rejilla
Último pan de ajo
agua al 50%
6 cucharadas soperas de aceite para 500 g de harina
tres dientes de ajo
dos cucharaditas de café de orégano muy llenas
04/02/2023: 40 gramos de ajo picado para medio kilo de harina, sin perejil, preparado con una masa de pan de Viena.
1 kg harina
18 g sal
650 g agua
10 g levadura fresca
Precalentado a 270 ºC, bandeja inferior para agua
H2
250 ºC 10 min +
190 ºC 50 min
10 min de horno apagado entreabierto
500 g harina blanca panificable
190 g agua (yo ampliaría un poco)
10 g levadura
85 azúcar
10 sal
1 hora bola a la nevera
Estirar y aplicar mantequilla, con poner en la mitad de la masa serviría pero como se derrite toda…
100 g mantequilla
dejar enfriar como una hora en la nevera para endurecer la mantequilla, estirar y plegar de nuevo
otra vez dejar enfriar como una hora en la nevera , estirar y plegar de nuevo
No creo que requiera repetir, luego se rompe y descama, yo hice plegado triple (mal proque chorrea), doble y doble
Pliegues con los bordes al centro para que no chorree la mantequilla
Yema de huevo con un poco de agua y azúcar para pintar
Triángulos de 16×40 cm, corte comedido en la base para extraer cuernos
Fermentar un par de horas, tal vez más (verano)
200 ºC arriba y abajo 20 min. En H2 se quemaban por debajo, poner en H3
Basado en: https://www.miscosillasdecocina.com/2017/08/sopa-fria-melon-crujiente-jamon.html
Para dos personas:
Deja los platos en el congelador un rato antes para ayudar a mantener la sopa bien fría cuando la emplates.
Tritura el melón, el yogur, la sal y la pimienta juntas con la batidora. Si prefieres al textura un poco menos líquida, puedes esperar a mezclar el yogur al final con una cuchara.
Pon la loncha de jamón sobre un papel de cocina, cocínala en el microondas 40 segundos al máximo. Trocea y pon suavemente en la superficie al montar el plato.
Chorrito de aceite superficial al montar el plato.