Categorías
Platos Sin categoría

Huevos a la mallorquina

Por ración:

Vaciar un panecillo de Viena abriéndolo desde arriba conservando la tapa, sacando la miga con una cuchara y teniendo en cuenta que ha de facilitar en lo posible que la yema quede luego centrada.

Extender en el fondo una rodaja de sobrasada (25 g) empleando el revés de una cuchara, elevando un poco a los lados.

Separar yemas y claras.

Poner sobre la sobrasada la yema sin romper.

Batir la clara con una pizca de sal, aireándola sin subirla en exceso para que no sobre.

Depositar dentro del panecillo la clara levantada y tapar.

Hornear con el horno precalentado a 180 ºC unos 10 min con aire 3D en H2.

Categorías
Platos

Sandwiches / sanguchitos de miga

Más fácil no puede ser, la gracia es elegir la combinación de ingredientes y hacerlo variados.

La parte interior del pan de molde mojado en leche evaporada, nata o similar para aportarle frescor les aportará el toque final.

  • Atún, lechuga, tomate, olivas y jamón cocido.
  • Jamón curado, queso brie, jamón cocido y queso.
  • Sobrasada, queso azul, huevo duro y jamón cocido.
  • Huevo duro, olivas, pimiento morrón asado en tiras (se vende enlatado) y queso.

Empezar por cocinar el huevo duro.

Categorías
Postres

Tarta de yogur fácil

Tarta de yogur y sus ingredientes.

Si estás buscando una receta fácil y deliciosa para hacer una tarta de yogur, ¡has llegado al lugar correcto! En esta página te mostraremos cómo hacer una tarta de yogur de limón o frutos del bosque en pocos pasos y con ingredientes simples que probablemente ya tengas en tu cocina. Nuestra receta incluye algunas opciones para personalizar la tarta a tu gusto. Sigue leyendo para aprender a hacer esta deliciosa tarta de yogur y sorprende a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias.

Ingredientes:

  • 500 g yogur de limón o frutos del bosque (4 yogures individuales).
  • 4 huevos.
  • 1 pizca de sal.
  • 100 g harina de maíz o trigo.
  • 1 cucharadita tamaño café (2.5 g) de bicarbonato sódico.

Opcional

  • Esencia de vainilla.
  • Ralladura de cáscara de limón.

Elaboración

  • Pon a calentar el horno a 180 ºC.
  • Forra el molde con papel de hornear, humedecido para que no sea rígido o utiliza un molde de silicona.
  • Mezcla todos los ingredientes. Si están a temperatura ambiente, mejor.
  • Rellena el molde. Crecerá y al final, bajará. Puedes llenarlo hasta más de la mitad sin temor.
  • Hornea a 170 ºC con calor inferior en la bandeja más baja durante 60 minutos.
  • Deja enfriar lentamente en el horno cerrado. Si primero baja de los lados, luego del centro, agregar a la receta más huevo y harina. Si va bien, prácticamente solo bajará del centro y quedará plano.
  • Una vez atemperado, guárdalo en la nevera.

Lo puedes completar con una fina película de mermelada de arándano.

Categorías
Otros

Capuccino soluble casero

Si te gusta el capuccino soluble que venden en los supermercados, más te gustará si lo preparas en casa. Pruébalo y luego decides si vuelves a comprarlo o rellenas el frasco con tu propia mezcla.

Eres libre de decidir si con azúcar o edulcorante, si el café descafeinado o no, si la leche entera o desnatada, esta vez es todo a tu gusto.

Ingredientes para una taza

  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de café soluble, con o sin cafeína.
  • 1/2 cucharadita de cacao puro en polvo, puede ser desgrasado.
  • 2 cucharaditas de leche en polvo, yo uso la desnatada.
  • Leche hasta completar la taza.

Preparación

Más simple no puede ser. Mezcla un poco los ingredientes en polvo, su color te servirá como referencia para si quieres luego variar las proporciones de ingredientes a tu gusto.

Agrega la leche hasta completar la taza mientras vas removiendo para disolverlo todo.

Calienta un minuto en el microondas a media potencia o hasta la temperatura que más te apetezca y termina de remover.

¡A disfrutarlo!

Frasco completo sin azúcar

Para rellenar un frasco original de 250 gramos utilizando estevia en polvo en lugar de azúcar, la cantidad es:

  • 1 cucharadita de estevia
  • 4 cucharadas soperas de café soluble.
  • 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo,.
  • 16 cucharadas soperas de leche en polvo.

Mejoras

Hay quien le agrega vainilla, nuez moscada o canela. Cuéntanos cuál es tu ingrediente preferido.

Categorías
Sin categoría

Azúcar humedecido/humectado

Ideal para los roscones de reyes y cocas de San Juan, les aporta un toque de gracia con el aspecto y textura del azúcar humectado. Nada de volverse loco con las recetas que encuentro por Internet, a cuál más laboriosa, logré hacerlo sencillo.

Es lo primero a preparar pues requiere un tiempo para secarse y se conserva sin dificultad por largo tiempo. Si se puede preparar el día anterior, es ideal, si solo pueden ser unas horas, pues unas horas.

Ingredientes:

Para los roscones o cocas hechos con medio kilo de harina:

  • 50 gramos de azúcar glas.
  • 2 cucharaditas de postre de licor de anís dulce.

Preparación:

Mezclar con la cucharita hasta que la textura sea homogénea y se deje extender en un plato. Se puede ir extendiendo en momentos diferentes a medida que se seca.

Requiere un tiempo de secado para salir bien y que no burbujee ni se deforme al hornear en la masa en que lo pongamos, si son horas o desde el día anterior, mucho mejor. Expuesto al Sol termina de secar y endurecer muy bien.

Una vez secado, se rompe con la cucharita quebrando migas del tamaño deseado, suelen tener mejor aspecto y aportar más textura como más grandes son. Siempre se está a tiempo de desmenuzarlas más.

Categorías
Repostería

Tortas negras

Tortas negras

La mezcla de texturas espnjosa en la masa y crocante en la cobertura junto a su aspecto peculiar que la cobertura de azúcar negro proporcionan a las tortas negras, la hacen una pasta muy especial. Por supuesto, el sabor no se queda atrás.

Ingredientes

Para la masa

  • Harina de fuerza 500 g.
  • Azúcar blanco 150 g.
  • Sal 8 g.
  • Leche 200 ml.
  • Levadura fresca 25 g.
  • Huevos 2 o 3 ud.
  • Mantequilla 150 g.
  • Opcional: Vainilla o extracto de malta, 1 cucharadita.

Para la cobertura

  • Azúcar negra.
  • Opcional, 1/4 parte de azúcar blanca.
  • Opcional, un poco de harina, pendiente de probarlo.

Preparación

Amasado

Mezclar la harina con la sal y la leche.

Agregar lentamente los huevos iniciando el amasado.

Incorporar lentamente el azúcar y los aromas. Si se agrega al vainilla en jarabe o cereales malteados, la miga se oscurece y reduce el contraste, mejor usar azúcar vainillado.

Agregar finalmente la mantequilla y levadura.

Primera fermentación

Fermentar en bola durante una hora aproximadamente.

Formado

Estirar la masa a 1 o 1,5 cm de grosor y cortar círculos de unos 6 cm que hay que trasladar a la bandeja de horneado sobre papel de hornear. Según tamaño, saldrán de 12 a 16 unidades.

Cobertura

Pincelar con agua y espolvorear la azúcar negra por encima. Si la segunda fermentación se alarga en exceso, podría disolverse el azúcar, hay la opción de ponerlo tras la segunda fermentación, probablemente ya más fácil al reducirse o desaparecer los huecos entre cada torta.

Segunda fermentación

Fermentar media hora adicional o hasta tener un crecimiento suficiente. Típicamente se permite que las tortas se terminen tocando entre sí, incluso llenando la bandeja para que crezcan más en altura y menos en anchura.

Horneado

Hornear a 180 ºC unos 18 minutos con calor superior e inferior a poca altura.

Categorías
Repostería

Caras sucias

Caras sucias

También llamadas pan de concha, conchas o conchas dulces; es uno de los «pan dulce» de algunas zonas y muy similar a las tortas negras.

Receta inicial de:
http://recetasdecocinagia.blogspot.com/2020/09/pan-cara-sucia.html

Ingredientes

Masa de pan

  • 500 g harina de fuerza.
  • 15 g sal.
  • 140 g azúcar.
  • 75 g mantequilla o margarina, parte puede ser aceite de girasol.
  • 75 g huevos.
  • 170 ml agua.
  • 25 g levadura.
  • 10 g esencia de vainilla o azúcar vainillado.

Masa Cara Sucia

  • 180 gr harina común.
  • 100 gr mantequilla o margarina. Remplazarlo por aceite lo deja muy poco consistente.
  • 100 gr azúcar.
  • 15 ml esencia de vainilla o azúcar vainillado.
  • Leche para pincelar y adherir.
  • 8 o más gotas de colorante a elegir (amarillo es el más frecuente).

Preparación

Masa inferior (bollo)

Mezclar la harina con el agua, la sal, el huevo y la vainilla. Ir amasando y posteriormente agregar el azúcar, la levadura y la mantequilla o margarina.

Amasar hasta formar y dejar reposar 20′.

Formar 16 bollos sobre dos bandejas de horno con papel de hornear.

Fermentar unas cuatro horas y preparar mientras la masa superior de la cara sucia.

Masa superior (cara)

En un bol mezclar mantequilla o margarina, azúcar, el jarabe de vainilla, el colorante amarillo y la harina.

Amasar manualmente una vez esparcido el colorante, luego formar 16 bolitas, aplastar y hacer figuras, mejor grandes para asegurar que rompan por el sitio adecuado y no formen bloques. Reservar hasta disponer del bollo inferior fermentado.

  • Pintar con leche los panes y superponer la masa de la cara sucia sobre cada una usando la espátula de teflón ayudándose con la metálica.
  • Hornear 19′ a 180 ºC con aire 3D en H1 y H3.
Categorías
Repostería

Ensaimadas mallorquinas

Ensaimadas mallorquinas

Ingredientes para 12 unidades

  • 800 g harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 240 g azúcar
  • 300 ml agua
  • 25 g levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • 150~200 g de manteca de cerdo para el enrollado
  • Azúcar glass para la terminación

Elaboración

Amasar todo excepto la grasa.

Fermentar en bola 1 hora.

Porcionar, extender todo lo posible, incluso si rompe un poco no es grave, aplicar grasa generosa y enrollar

Dejar aflojar el gluten e ir estirando los rollos para alargarlos.

Formar dejando espacio sobre papel de horno, caben tres por cada bandeja.

Fermentar 6 horas (en verano).

Hornear a 200 ºC 12 minutos con calor arriba y abajo H2.

Categorías
Sin categoría

Brownie con nueces

Brownie con nueces

Ingredientes

  • 150 gr. de chocolate negro (podría aumentar a 200)
  • 200 gr. de mantequilla (probar de reducir a 100)
  • 200 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 10 nueces
  • (1 cucharada de café soluble)

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Batir los huevos con el azúcar.

Fundir el chocolate y la mantequilla, requiere unso tres minutos al microondas en posición de descongelar. Una vez fundida la mantequilla, el chocolate se dejará mezclar con ella con facilidad.

Mezclar los dos preparados y luego incorporar la harina.

Añadir las nueces troceadas y pasar a un molde con papel o mantequilla y harina. (usar un molde amplio para que se seque sin tomar altura, puede reducir el tiempo a 15 o 20 min)

Hornear a 180 ºC 60 minutos calor arriba abajo. A los 40 min tapar por arriba con aluminio para que no se queme. Crece y por dentro se mantiene jugoso, el molde de vidrio puede tardar demasiado en calentar. Quizás si los 20 min adicionales, al enfriar quede bien.

Decorar con jarabe de chocolate o medias nueces.

Categorías
Platos

Empanada y su masa quebrada

Ingredientes

  • 450 g de harina de trigo.
  • 130 ml (119 g) de aceite de girasol. También se puede utilizar de oliva pero en mi opinión le aporta demasiado sabor.
  • 150 ml de leche.
  • 1/2 yema de huevo para la masa y la otra media para pintar la empanada.
  • 8 g sal.

Alternativa a experimentar

  • 500 g de harina de trigo común
  • 7 g azúcar
  • 7 g sal
  • 40 g aceite oliva
  • 235 g agua

Amasado con la pala de mezclar al 1, separándolo tres veces con la cuchara, queda homogéneo, blanco, no pegajoso a la mano ni el recipiente.

Relleno

  • 3 huevos
  • atún
  • jamón curado
  • tomate frito
  • tomate triturado

Preparación

Una vez amasado, dejar enfriar en el frigorífico hecho una bola, no requiere taparlo especialmente, no se seca.

Estirar sobre papel de horno.

Tras rellanar, pinchar y pintar con el otro medio huevo.

190 ºC Escalón para pizza 35 min (grande).